En Chiapas, las amas de casa no saben de qué están hechas las tortillas que dan a sus hijos

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PAOLA MARTÍNEZ / JUICIO POLÍTICO

En entrevista de radio, el ingeniero José Ramón Salazar Ballinas, presidente de los industriales de la masa y la tortilla en Chiapas, dio a conocer que aunque la tortilla es el producto básico de la canasta básica en México, en la entidad chiapaneca aún no hay una debida regulación que permita garantizar la calidad en el producto.


En este sentido, explicó que “en Chiapas vivimos una crisis grave, nuestra tortilla depende cada vez más de las harineras y no del nixtamal, el maíz original, y a eso hay que anexarle el abandono en el que se encuentra el campo chiapaneco; antes producíamos arriba de un millón de toneladas de maíz y ahora, 250 mil a lo mucho”.


Agregó que los programas asistencialistas como Procampo en lugar de fomentar la productividad, fomenta el abandono, aunado a que los apoyos de Sagarpa y Secretaría del Campo llegan desfasados, no se entregan o se entregan condicionados o “mochados”, como parte de la corrupción que existe en el campo.


Así mismo, lamentó que en Chiapas todo aquel que quiera vender tortilla puede hacerlo, porque no se respetan las leyes para comercializar, porque hay normas y reglas para vender la tortilla, y cuando compran con los motociclistas, por ejemplo, “ninguna ama de casa sabe cómo están hechas esas tortillas ni la procedencia; y a veces el agua empleada para hacer la tortilla está contaminada, por lo que, en dos horas, esa tortilla genera hongos”.


Además, explicó que al término del día la tortilla que sobra en las tienditas, no la tiran ni se la dan a los puercos, como anteriormente se usaba, ahora la regresan a la tortillería, le ponen cal y al otro día la reprocesan y la venden como nueva, por ello mucha gente manifiesta lo raro que sabe una tortilla a temprana hora, cuando está recién hecha, pero con material rezagado.


“Ese es el real problema, están enfocados en el negocio, no en brindar un producto de calidad al consumidor, y lo grave es que Salubridad sólo visita a los regulados y si llegan a ir con los negocios irregulares sólo dicen móchate y ahí muere”, explicó.


Salazar Ballinas fue claro al decir, que las amas de casa no saben con exactitud qué les están dando a sus hijos, cuando llevan las tortillas a la mesa del hogar, debido a que, en primer lugar, los motocilistas les dan tortilla más pequeña y no venden el kilo completo, siendo una estafa al consumidor.


Con respecto al papel que se emplea para envolver la tortilla explicó que de acuerdo a la norma se debe vender el papel en grado alimenticio, aquel que al tener contacto con el producto no va a modificar la calidad de dicho producto ni va a contaminar, y que además debe ser en color blanco; no debe usarse ni de colores, ni en color canela.



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Ante esta situación, el presidente de la masa y la tortilla en Chiapas expresó que urge regresar a la nixtamalización, al maíz original, que requiere la comprensión de la población porque es una tortilla que a las tres horas se pondrá dura o tiesa, pero es porque no tendrá suavizantes químicos, porque actualmente las harinas traen químicos perjudiciales para la salud, es decir, si la tortilla la quiere más suave, le ponen suavizante, si la quieren más blanca, le ponen blanqueadores y si quiere que la tortilla no se rompa, le ponen goma, “y lamentablemente, eso es lo que estamos comiendo, por ello cada vez se ven más enfermedades como el cáncer del colón, porque las harinas no traen fibra, y eso repercute en el organismo, en la digestión”.


Por ello, puntualizó que es necesaria la nitxamalización, “es necesario regresar a una tortilla que en su olor y textura se noten los ingredientes naturales”, por lo que agregó que pronto darán a conocer un proyecto que pretende vender tortillas naturales, de calidad y que contribuyan a la mejora de la salud de los chiapanecos, e hizo un llamado puntual a la población de procurar consumir en tortillerías que cuenten con licencia de funcionamiento, y dejar de fomentar los lugares irregulares que dañan la economía y la salud de la sociedad chiapaneca. 


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